近年来，预制菜作为食品制造业转型的重要产物，凭借便捷性和创新性迅速占领市场，但也因公众对“防腐剂”“营养流失”“加工风险”等问题的担忧陷入争议。中国工程院院士、食品安全权威专家陈君石多次公开强调：“所谓预制菜不安全的说法完全是炒作，甚至无中生有，其安全性并无大问题。”这一论断不仅基于科学数据，更源于我国食品安全体系的完善与行业实践的验证。

  陈君石院士指出，公众对预制菜最大的误解之一在于防腐剂的使用。实际上，现代预制菜的生产的基本工艺已能通过高温杀菌、密封包装、冷链运输等技术实现长期保存，无需额外添加防腐剂。例如，肉类预制菜经高温加工后，细菌已被彻底杀灭，结合密封包装和冷藏条件，保质期内微生物污染风险极低。这一流程符合国家标准，且与国际食品制造业的成熟技术接轨。

  我国现有食品安全标准体系已基本覆盖预制菜的原料采购、加工、储存、运输等全流程。市场监管总局多个方面数据显示，2023年食品抽检总体合格率达97.27%，其中食用油、预制菜等品类的抽检不合格率均低于1%。陈君石强调，符合规定标准的预制菜产品“质量安全有保障”，其风险远低于公众认知中的“野生蘑菇中毒”等食源性疾病。

  针对公众对食品添加剂的担忧，陈院士解释，添加剂的使用遵循“必要性”和“安全性”双重原则。我国对每类添加剂的审批需经过严格评估，仅允许在必要范围内使用，且剂量远低于国际安全阈值。例如，阿斯巴甜等甜味剂的安全性已被国际权威机构反复验证，消费者无需恐慌。预制菜中若需使用添加剂，也必须在国家标准框架内操作，其风险可控。

  陈君石分析，部分媒体为吸引眼球，刻意放大个别案例或模糊科学概念，导致公众将“非法添加”与“合法使用”混为一谈。例如，“油罐车混装食用油”等偶发事件被过度渲染，而真正高发的食源性疾病（如诺如病毒、沙门氏菌污染）却鲜少引发同等关注。预制菜作为新兴品类，更容易被贴上“科技与狠活”的标签，加剧信任危机。

  公众对食品制造业的认知仍停留在传统烹饪层面，对现代食品科技的信任度不足。例如，部分消费者认为“现做现吃”才安全，却忽视了家庭厨房的卫生隐患（如砧板交叉污染、食材储存不当）。相比之下，预制菜的工业化生产流程更易实现标准化和风险管控。

  尽管国家标准体系已建立，但预制菜定义模糊、分类不清的问题仍存。陈君石指出，行业需进一步明确“即食”“即热”“即烹”等细分品类的管理原则，并通过科普宣传消除消费者疑虑。例如，部分消费者误将“料理包”与“预制菜”等同，认为其营养价值低，实则不同工艺对营养成分的保留差异显著。

  我国当前食品安全监管以终端抽检为主，而国际通行的“过程监管”模式更注重从原料到销售的全链条控制。陈君石建议，预制菜行业可借鉴婴幼儿配方奶粉的“体系检查”经验，逐步实现从“事后处罚”到“事前预防”的转型。此外，数字化标签、溯源技术等创新手段的应用，可提升透明度和消费的人信心。

  “安全的食品是产出的，不是监管出来的。”陈院士多次强调企业的主体责任。头部企业需通过HACCP（危害分析与关键控制点）等国际认证，确保生产合规；中小型企业则应避免为减少相关成本违规操作。同时，行业需加大研发投入，例如开发减盐、减脂、高蛋白等健康型预制菜，满足那群消费的人对营养的需求。

  针对公众认知误区，陈君石呼吁建立以科学家为主导的风险交流机制。例如，通过短视频、社区讲座等形式普及食品添加剂、防腐剂的科学知识，并邀请消费者参观透明工厂，直观了解生产的全部过程。此外，媒体应避免断章取义的报道，而是基于数据客观呈现行业现状。

  预制菜的争议本质是传统饮食文化与现代工业文明的碰撞。陈君石院士的论断提醒我们，食品安全问题需回归科学理性，而非被情绪化舆论左右。在政策规范、技术升级与公众教育的一同推动下，预制菜不仅仅可以守住安全底线，更将成为食品制造业向“营养健康”转型的重要载体。正如其所言：“‘好吃、营养、不贵’应成为预制菜的发展趋势，而这离不开全社会的理性认知与共同努力。” 唯有打破误解、拥抱创新，方能真正释放这一产业的潜力，为广大购买的人提供兼具安全与品质的饮食选择。

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